Une assiette de beignets dorés, un parfum de fleur d’oranger dans toute la maison, des doigts pleins de sucre… Vous visualisez la scène ? C’est exactement l’ambiance que promettent les beignets de Carnaval croustillants de Laurent Mariotte. Une pâte toute simple, quelques gestes précis, un peu de repos au frais, et vous obtenez des bugnes maison qui disparaissent plus vite que vous ne les faites frire.
Pourquoi la recette de Laurent Mariotte fait la différence
Sur le papier, ce sont des beignets de Carnaval comme on en voit partout. En bouche, c’est autre chose. Croustillants dehors, légers dedans, avec ce petit parfum de citron et de fleur d’oranger qui rappelle les goûters chez les grands-parents.
Le secret ? Une pâte peu sucrée, bien riche en beurre, étalée très finement. Et un temps de repos au frais qui change tout pour la texture. Vous avez 15 minutes devant vous et un peu de patience pour le repos au frigo ? Vous avez tout ce qu’il faut.
Ingrédients pour les beignets de Carnaval de Laurent Mariotte
Pour environ 50 beignets (8 personnes environ) :
- 100 g de beurre doux, à température ambiante
- 1/2 citron non traité (zeste finement râpé)
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 2 g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Sucre glace pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Temps indicatifs :
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Repos au froid : 1 heure minimum (idéalement toute la nuit)
Étape 1 : préparer une pâte à beignets souple et non collante
Pour réussir cette recette, tout commence par une pâte bien travaillée, mais pas maltraitée. Le beurre doit être vraiment mou. Sortez-le au moins 30 minutes à l’avance pour qu’il s’incorpore sans grumeaux.
Étapes à suivre :
- Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit pommade.
- Râpez très finement le zeste du demi-citron. Réservez-le.
- Dans un grand saladier, mélangez les 250 g de farine, la pincée de sucre en poudre et le 1/4 de sachet de levure chimique.
- Ajoutez les 2 œufs, un par un, en mélangeant à chaque fois pour obtenir une pâte déjà un peu liée.
- Incorporez le beurre mou, le zeste de citron et la cuillère à café de fleur d’oranger.
- Travaillez la pâte du bout des doigts ou avec la paume, sans la chauffer. L’objectif est d’obtenir une boule homogène, souple et non collante. Si elle colle trop, ajoutez très légèrement de farine, cuillère par cuillère.
Quand la pâte est prête, formez une boule, filmez-la ou couvrez-la d’un linge propre. Placez-la au frais au moins 1 heure. Si vous pouvez la laisser toute la nuit, la pâte sera encore plus facile à étaler et les beignets plus croustillants.
Étape 2 : façonner les bugnes comme un pro
C’est souvent là que tout se joue. Si la pâte est trop épaisse, les beignets restent lourds et gras. Avec la méthode de Laurent Mariotte, on vise des beignets très fins qui gonflent joliment dans l’huile et deviennent ultra croustillants.
- Farinez légèrement votre plan de travail.
- Étalez la pâte au rouleau le plus finement possible. Visez une épaisseur d’environ 2 mm. Oui, très fin, c’est normal.
- Avec une roulette cannelée ou un couteau, découpez des rectangles d’environ 10 cm sur 5 cm.
- Faites au centre de chaque rectangle une incision d’environ 3 cm.
- Glissez une des extrémités du rectangle dans la fente centrale pour former un joli nœud typique des bugnes.
Vous pouvez déposer les beignets formés sur une plaque légèrement farinée, en les espaçant un peu pour éviter qu’ils ne se collent entre eux.
Étape 3 : réussir la friture sans stress
La friture fait peur à beaucoup de gens. En réalité, avec quelques règles simples, elle devient très gérable. Le point clé, c’est la température de l’huile.
- Versez 1 litre d’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts.
- Chauffez jusqu’à 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter en quelques secondes en faisant de petites bulles, sans brûler trop vite.
- Plongez les beignets par petites quantités, pour ne pas faire chuter la température de l’huile.
- Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent et prennent une belle couleur dorée blonde. Retournez-les si besoin pour une cuisson uniforme.
- Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.
Saupoudrez aussitôt de sucre glace. Servez froids ou à température ambiante. Ils restent délicieux quelques heures, mais entre nous, ils sont souvent dévorés dans la foulée.
Les astuces de Laurent Mariotte pour varier les plaisirs
Laurent Mariotte ne s’arrête pas au sucre glace. Il propose une idée simple, mais très efficace pour transformer complètement vos beignets de Carnaval, sans changer la pâte.
- Remplacez le sucre glace par un coulis de fruits rouges (framboise, fraise, groseille) pour une version plus acidulée.
- Ou servez-les avec un coulis de fruits exotiques (mangue, passion, ananas) pour une assiette plus solaire et dépaysante.
Vous pouvez aussi :
- Ajouter une pincée de cannelle dans le sucre glace.
- Zester un peu de citron ou d’orange sur les beignets encore tièdes.
- Proposer plusieurs bols : sucre glace, coulis rouge, coulis exotique, et laisser chacun piocher.
Comment organiser sa cuisson pour Mardi Gras sans stress
Vous avez peur d’être débordé le jour J ? Avec cette recette, il est très facile de s’organiser. Une partie peut se faire la veille, tranquillement.
- La veille : préparez la pâte, formez la boule, laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur.
- Le jour même : étalez, façonnez les bugnes et faites-les frire juste avant le goûter.
- Pour gagner encore plus de temps : vous pouvez façonner les beignets 1 à 2 heures avant, les garder au frais sur une plaque farinée, et ne faire que la friture au dernier moment.
Servez-les avec un chocolat chaud, un thé ou un café. Et laissez les gourmands se servir encore et encore, c’est un peu le but.
Des beignets de Carnaval croustillants… et inratables
En résumé, la recette de beignets de Carnaval de Laurent Mariotte, c’est :
- Des ingrédients du placard, faciles à trouver.
- Un temps de préparation très court.
- Un repos au frais qui garantit une pâte facile à travailler.
- Une cuisson rapide pour un maximum de croustillant.
Si vous avez envie de retrouver le goût des beignets de votre enfance, tout en apportant une petite touche moderne avec les coul lis de fruits, cette recette est idéale. Il ne vous reste plus qu’à enfiler un tablier, sortir la farine, et laisser le parfum du Carnaval envahir votre cuisine.
