Un plat qui embaume toute la cuisine, une sauce qui nappe la fourchette, une viande tendre à souhait… et le tout prêt en 30 minutes. Ce filet mignon aux champignons et moutarde a tout du repas du dimanche, sauf le temps passé aux fourneaux. Vous allez voir, une cocotte, quelques basiques, et vous avez un plat réconfort ultra simple, mais vraiment bluffant.
Un filet mignon fondant en 30 minutes, c’est vraiment possible ?
On associe souvent le mot « mijoté » à des heures de cuisson. Ici, non. Le filet mignon de porc est une viande naturellement tendre. Avec une cuisson douce, dans une sauce crème-moutarde-champignons, il devient fondant sans traîner sur le feu.
Vous faites dorer la viande, vous lancez la sauce, puis tout cuit ensemble. Pendant ce temps, vous avez juste le temps de cuire du riz ou de préparer une purée. En une demi-heure, le plat est sur la table, bien chaud, bien crémeux, prêt à être partagé.
Ingrédients pour un filet mignon aux champignons et moutarde pour 4 personnes
Pour cette version, tout se fait dans une seule cocotte. Peu de vaisselle, maximum de confort.
- 1 filet mignon de porc d’environ 700 g
- 500 g de champignons de Paris frais ou en conserve (poids égoutté)
- 40 cl de crème liquide entière (30 % MG de préférence)
- 25 cl de vin blanc sec (type sauvignon ou vin de table sec)
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de moutarde forte type Dijon
- 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 filet d’huile d’olive (environ 2 c. à soupe)
- 1 noix de beurre (environ 20 g)
- Sel fin
- Poivre du moulin
Optionnel mais délicieux :
- 1 petite gousse d’ail hachée
- 1 brin de thym ou de romarin
- 1 c. à café de miel pour adoucir la moutarde si vous le souhaitez
Préparation pas à pas : viande tendre, sauce crémeuse et bien équilibrée
Installez-vous calmement, tout se fait très simplement. L’important, c’est l’ordre des étapes et la cuisson à feu doux pour garder une viande moelleuse.
1. Préparer la viande et les champignons
- Découpez le filet mignon en tronçons de 4 à 5 cm de long. Retirez les petits nerfs ou morceaux de gras visibles.
- Si vos champignons sont frais, rincez-les rapidement, séchez-les et émincez-les. S’ils sont en conserve, égouttez-les bien.
- Salez et poivrez légèrement les morceaux de viande des deux côtés.
2. Faire dorer le filet mignon
- Dans une cocotte, faites chauffer 1 filet d’huile d’olive avec 1 noix de beurre à feu moyen-vif.
- Déposez les morceaux de filet mignon sans trop les serrer. Laissez-les dorer 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
- Retirez la viande de la cocotte et réservez-la sur une assiette. C’est cette étape qui donne du goût à la sauce.
3. Lancer la sauce vin blanc, champignons et crème
- Dans la même cocotte, versez les 25 cl de vin blanc sec pour déglacer. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs.
- Ajoutez les 500 g de champignons émincés, éventuellement la gousse d’ail hachée, et laissez revenir 2 à 3 minutes.
- Émiettez le cube de bouillon et versez 30 cl de crème liquide. Mélangez.
- Laissez mijoter 5 minutes à feu moyen. La sauce commence à épaissir et à prendre une belle couleur beige.
4. Ajouter la moutarde et remettre la viande
- Remettez les morceaux de filet mignon dans la cocotte, dans la sauce aux champignons.
- Ajoutez 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne et 1 c. à soupe de moutarde forte. Si vous aimez les sauces plus douces, mettez d’abord 1,5 c. à soupe de moutarde à l’ancienne et ajustez ensuite.
- Si vous le souhaitez, ajoutez 1 c. à café de miel, un brin de thym ou de romarin.
- Mélangez délicatement pour ne pas abîmer les morceaux de viande.
5. Cuisson douce et touche finale crème
- Couvrez la cocotte et laissez cuire 30 minutes à feu doux. La sauce doit frémir légèrement, pas bouillir fort.
- En fin de cuisson, versez les 10 cl de crème liquide restants pour encore plus d’onctuosité.
- Goûtez. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Laissez frémir 2 à 3 minutes supplémentaires à découvert si vous voulez une sauce plus épaisse.
La viande doit être cuite à cœur, mais encore juteuse. Quand vous la coupez, elle reste tendre et rosée très léger au centre, sans être crue.
Avec quoi servir ce filet mignon crémeux ?
C’est le genre de plat familial qui s’adapte à toutes les envies. Il suffit de changer l’accompagnement et vous avez presque un nouveau repas.
- Purée maison : pommes de terre, un peu de lait, du beurre. La sauce vient s’y mélanger, c’est ultra réconfortant.
- Riz basmati : pour une assiette légère mais généreuse. Le riz absorbe la sauce moutarde, c’est parfait.
- Tagliatelles fraîches : très gourmand. La sauce crème-champignons joue le rôle de sauce pour les pâtes.
- Polenta crémeuse : pour un côté rustique, très cocooning, idéal en plein automne.
Ajoutez une petite salade verte croquante ou quelques haricots verts pour apporter un peu de fraîcheur. Le contraste avec la sauce chaude est très agréable.
Variantes et astuces pour personnaliser votre filet mignon
Une bonne base, et après vous faites à votre style. Ce filet mignon à la moutarde supporte très bien les petites touches perso.
Changer les champignons ou les parfums
- Remplacez une partie des champignons de Paris par des shiitakés ou des girolles pour un côté plus forestier.
- Ajoutez un peu de persil frais ciselé au moment de servir pour un goût plus vif.
- Glissez une feuille de laurier dans la cocotte pendant la cuisson, puis retirez-la avant de servir.
Adapter la sauce à vos goûts
- Pour une sauce plus légère, utilisez 20 cl de crème + 20 cl de lait au lieu de 40 cl de crème.
- Pour une sauce très gourmande, ajoutez 30 g de parmesan râpé en fin de cuisson.
- Pour un goût plus doux, réduisez la quantité de moutarde forte et augmentez légèrement la moutarde à l’ancienne.
Comment bien réchauffer et utiliser les restes ?
Bonne nouvelle : ce plat est parfois encore meilleur le lendemain. Les saveurs se mélangent, la sauce gagne en profondeur.
- Réchauffez-le à feu très doux, avec un couvercle, en ajoutant 2 à 3 c. à soupe d’eau ou de crème pour détendre la sauce.
- Servez les restes avec des pâtes, du riz ou sur une tranche de pain grillé. La sauce enrobe tout, c’est un nouveau repas presque sans effort.
- Si la sauce est trop épaisse en sortant du frigo, ajoutez un peu de lait ou d’eau et remuez doucement en la réchauffant.
C’est le plat parfait pour les soirs de flemme. Vous cuisinez une fois, vous profitez deux fois, sans passer votre soirée en cuisine.
Un filet mignon tendre, une sauce aux champignons et moutarde veloutée, des ingrédients simples, un temps de cuisson raisonnable. Vous avez là une recette à garder précieusement pour les soirs d’automne, les grandes tablées, ou simplement quand vous avez besoin d’un bon plat qui fait du bien, sans compliquer votre journée.
