Et si ce que vous jetez d’habitude était en fait la partie la plus précieuse de votre poireau ? Les verts finissent souvent à la poubelle. Trop durs, trop forts, pas très “sexy” en cuisine. Pourtant, bien préparés, ils deviennent la base de recettes anti-gaspi incroyablement savoureuses, économiques et pleines de bons nutriments.
Dans cet article, vous allez découvrir comment transformer ces verts oubliés en 10 plats simples, réconfortants et variés. De quoi changer pour de bon votre façon de cuisiner le poireau… et de voir vos épluchures.
Bien préparer les verts de poireaux avant de cuisiner
Le secret pour aimer les verts de poireaux, c’est vraiment la préparation. Si vous les utilisez tels quels, ils peuvent sembler durs et plein de terre. Mais avec quelques gestes simples, tout change.
Commencez par couper la partie vraiment coriace du haut, si elle est sèche ou abîmée. Fendez ensuite les verts de poireaux dans la longueur, puis rincez-les sous l’eau froide, en écartant bien les feuilles pour enlever toute la terre.
Ensuite, deux options. Soit vous les émincez très finement, soit vous les blanchissez 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante salée puis vous les égouttez. Cette étape adoucit le goût et la texture. Après cela, vos verts sont prêts pour toutes les recettes qui suivent.
1. Pesto au vert de poireaux
Un pesto maison, avec ce que vous alliez jeter. Sur des pâtes, dans un sandwich, sur une tartine grillée… c’est une petite sauce magique.
Ingrédients :
- 2 grands verts de poireaux
- 1 gousse d’ail
- 40 g de parmesan râpé
- 40 g de fruits secs (amandes, noix ou noisettes)
- 1 c. à soupe de pignons de pin
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Sel, poivre
Préparation :
Émincez finement les verts de poireaux et faites-les revenir 5 minutes dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, à feu doux, juste pour les attendrir. Laissez refroidir.
Placez les verts de poireaux, l’ail, le parmesan, les fruits secs, les pignons, le jus de citron, le reste d’huile, du sel et du poivre dans un mixeur. Mixez jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajustez en huile d’olive si besoin.
Conservez dans un petit bocal au réfrigérateur, couvert d’un léger film d’huile. Cela se garde 4 à 5 jours sans problème.
2. Risotto aux verts de poireaux
Un plat tout doux, crémeux, réconfortant. Le vert de poireau apporte une jolie couleur et un goût légèrement herbacé qui change du risotto classique.
Ingrédients :
- 300 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
- Les verts de 3 à 4 poireaux
- 1 oignon ou 1 échalote
- 1 l de bouillon de légumes chaud
- 8 cl de vin blanc sec
- 40 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Quelques feuilles de sauge (facultatif)
Préparation :
Émincez l’oignon et les verts de poireaux. Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajoutez les verts de poireaux et faites cuire encore 5 minutes à feu doux.
Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide. Versez le vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez ensuite le bouillon chaud louche par louche, en remuant souvent, pendant 18 à 20 minutes.
Quand le riz est crémeux et encore légèrement ferme, retirez du feu. Incorporez le beurre, le parmesan et, si vous aimez, quelques feuilles de sauge ciselées. Salez, poivrez, couvrez 2 minutes puis servez.
3. Shakshuka aux légumes verts
La shakshuka, vous connaissez peut-être en version tomate. Ici, on la revisite en version verte, avec poireaux, épinards et œufs. Un plat complet pour le soir, prêt en peu de temps.
Ingrédients :
- Les verts de 2 à 3 poireaux
- 300 g d’épinards frais ou surgelés
- 1 branche de céleri
- 1 petit oignon ou 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 4 œufs
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 pincée de piment doux ou piment d’Espelette (facultatif)
- Sel, poivre
- Persil ou coriandre pour servir (facultatif)
Préparation :
Émincez les verts de poireaux, le céleri, l’oignon et l’ail. Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon, le céleri et l’ail dans l’huile d’olive 3 minutes. Ajoutez les poireaux puis le cumin et le piment.
Laissez cuire à feu doux 5 à 7 minutes. Ajoutez les épinards et laissez fondre. Salez, poivrez. Creusez 4 petits puits dans les légumes et cassez un œuf dans chaque trou.
Couvrez et laissez cuire à feu doux 5 à 7 minutes, selon la cuisson des œufs souhaitée. Parsemez d’herbes fraîches au moment de servir.
4. Gratin tout simple aux verts de poireaux
Envie d’un plat familial qui plaît à tout le monde. Ce gratin de verts de poireaux ressemble à un gratin de légumes classique, avec une bonne béchamel et du fromage gratiné.
Ingrédients :
- Les verts de 4 poireaux
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait entier
- 100 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère)
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
- 10 cl de crème fraîche (facultatif)
Préparation :
Émincez les verts de poireaux et faites-les blanchir 4 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez bien. Préchauffez le four à 180°C.
Préparez une béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, mélangez 1 minute puis versez le lait petit à petit en fouettant. Laissez épaissir. Salez, poivrez, ajoutez la muscade et éventuellement la crème.
Mélangez les poireaux avec la béchamel. Versez dans un plat à gratin, couvrez de fromage râpé et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
5. Omelette aux verts de poireaux et aux herbes
Parfaite pour un déjeuner rapide ou un dîner léger. Cette omelette se prépare avec peu d’ingrédients et permet d’utiliser un reste de verts de poireaux déjà cuits.
Ingrédients :
- 4 œufs
- Les verts de 2 poireaux
- 1 petit oignon nouveau ou 1 échalote (facultatif)
- 1 petite noix de beurre ou 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de ciboulette
- Quelques brins d’aneth et/ou de persil
- Sel, poivre
Préparation :
Émincez très finement les verts de poireaux et, si vous en mettez, l’oignon. Faites-les revenir à feu doux dans le beurre ou l’huile pendant 8 à 10 minutes. Ils doivent devenir fondants.
Battez les œufs avec le sel, le poivre et les herbes ciselées. Versez sur les poireaux dans la poêle. Laissez cuire à feu moyen, en soulevant légèrement les bords pour faire glisser l’œuf encore liquide dessous.
Servez baveuse ou bien cuite, selon votre goût, avec une petite salade verte.
6. Bouillon de légumes anti-gaspi aux verts de poireaux
Voici la base parfaite pour toutes vos soupes, vos risottos et vos sauces. Le tout quasiment gratuit, puisqu’il est préparé avec des épluchures propres et vos verts de poireaux.
Ingrédients :
- Épluchures propres de carottes, oignons, ail, céleri, champignons…
- Verts de 2 à 3 poireaux
- 1 rafle de maïs (facultatif)
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym ou des tiges de persil
- Quelques grains de poivre
- 2 l d’eau
- Sel (à ajuster en fin de cuisson)
Préparation :
Mettez tous les légumes, les verts de poireaux, les herbes et les grains de poivre dans une grande casserole. Couvrez avec l’eau froide.
Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez frémir à petits bouillons pendant 45 minutes à 1 heure.
Filtrez le bouillon, salez à votre goût. Laissez refroidir et conservez 3 à 4 jours au réfrigérateur ou congelez en portions.
7. Cake anti-gaspi aux verts de poireaux et à la feta
Un cake salé moelleux, parfait pour l’apéritif, un pique-nique ou un repas avec une salade. Il se congèle très bien en tranches.
Ingrédients :
- 2 grands verts de poireaux
- 150 g de feta
- 3 œufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- 10 cl de lait
- 8 cl d’huile d’olive ou huile neutre
- 40 g de fromage râpé (facultatif)
- Sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C. Émincez les verts de poireaux et faites-les revenir 8 minutes dans un peu d’huile, à feu doux. Laissez tiédir.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait et l’huile. Ajoutez la farine et la levure, mélangez bien. Incorporez les poireaux, la feta émiettée, le fromage râpé, un peu de poivre et très peu de sel car la feta est déjà salée.
Versez dans un moule à cake beurré ou chemisé. Faites cuire 35 à 40 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.
8. Soupe aux verts de poireaux et pommes de terre
La soupe la plus simple qui soit, mais toujours aussi réconfortante. Ici, on utilise uniquement les verts. Résultat, une couleur plus vive et un goût plus marqué.
Ingrédients :
- Les verts de 3 à 4 poireaux
- 3 à 4 pommes de terre (type Bintje ou Agria)
- 1 oignon (facultatif mais conseillé)
- 1 à 1,2 l d’eau ou de bouillon de légumes
- 20 g de beurre ou 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Un peu de crème ou de beurre pour servir (facultatif)
Préparation :
Coupez les verts de poireaux en petits morceaux. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Émincez l’oignon.
Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et les poireaux dans le beurre ou l’huile pendant 5 minutes. Ajoutez les pommes de terre, couvrez avec l’eau ou le bouillon. Salez légèrement.
Laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Mixez plus ou moins finement selon la texture souhaitée. Ajoutez du poivre et, éventuellement, un peu de crème au moment de servir.
9. Omelette coréenne aux poireaux et crevettes
Envie de voyager sans quitter votre cuisine. Cette grande omelette plate, croustillante sur les bords, est inspirée du “pajeon”, une crêpe coréenne aux poireaux.
Ingrédients pour l’omelette :
- 2 grands verts de poireaux
- 120 g de crevettes crues décortiquées
- 2 œufs
- 60 g de farine
- 80 ml d’eau très froide
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 c. à café d’huile de sésame
- Huile neutre pour la cuisson
Ingrédients pour la sauce :
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café d’huile de sésame
- Piment ou ciboule émincée (facultatif)
Préparation :
Coupez les verts de poireaux en longues lanières de 6 à 8 cm. Mélangez la farine, l’eau froide, les œufs, le sel, le poivre et l’huile de sésame pour obtenir une pâte assez fluide.
Ajoutez les poireaux et les crevettes dans la pâte. Faites chauffer un peu d’huile neutre dans une grande poêle. Versez le mélange et étalez bien pour former une grande galette.
Laissez cuire à feu moyen 4 à 5 minutes par face, jusqu’à ce que ce soit bien doré. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol et servez en accompagnement.
10. Tarte aux verts de poireaux et au chèvre
Une tarte simple mais pleine de caractère, grâce au mélange vert de poireau et fromage de chèvre. Elle se sert chaude, tiède ou même froide.
Ingrédients :
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
- Les verts de 3 à 4 poireaux
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 10 cl de lait
- 1 bûche de chèvre (environ 150 g)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive ou un peu de beurre
- Sel, poivre
- Noix de muscade (facultatif)
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Émincez les verts de poireaux.
Faites-les revenir 8 à 10 minutes dans l’huile ou le beurre, à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème et le lait. Salez légèrement, poivrez, ajoutez un peu de muscade si vous aimez.
Répartissez les poireaux sur le fond de tarte. Ajoutez la bûche de chèvre coupée en rondelles. Versez l’appareil à base d’œufs par-dessus. Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
Adopter les verts de poireaux, un petit geste qui change tout
En utilisant vos verts de poireaux, vous gagnez sur tous les plans. Moins de gaspillage, plus de goût, plus de créativité en cuisine. Et souvent, quelques euros économisés à la fin du mois.
Vous pouvez même congeler les verts frais, lavés et coupés, si vous n’avez pas le temps de les cuisiner tout de suite. Ou les garder pour un futur bouillon. L’idée, c’est de ne plus les voir comme un déchet, mais comme un ingrédient à part entière.
La prochaine fois que vous coupez un poireau, demandez-vous. “Qu’est-ce que je vais cuisiner avec ce vert aujourd’hui ?” Vous verrez, vos menus du quotidien vont prendre une toute nouvelle tournure.
